Julienne de légumes et terrine : toutes nos recettes

En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur. Photo par Jeremy Couture

La julienne de légumes désigne une taille particulière des légumes. Ces derniers, une fois lavés, sont coupés en tronçons réguliers de 4 à 5 cm de longueur puis chaque tronçon est coupé en fines lamelles de 1 mm d'épaisseur.

Carottes, navets, céléris, poireaux, courgettes pourront ainsi être glissés dans des nems ou servir d'accompagnement à un poisson blanc ou une viande.

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Terrine aux légumes de printemps

Ma Cuisine et Vous

Julienne de légumes de saison revenues à la poêle, liées avec des œufs, du fromage blanc et une pointe de piment d'Espelette, puis cuites au four dans un moule à cake : cette terrine légère et végétarienne se sert froide avec une salade verte et un coulis de tomate. Simple, rapide, et joliment printanière.